我是1979年到建德县农业局茶叶站，从事茶叶生产、加工技术推广工作。建德苞茶的故事就从这个时候说起吧。 
七十年代末至八十年代初，是建德茶叶产销的鼎盛时期。据历史资料记载，仅1979年至1982年的4年间，全县发展新茶园22266亩。全县累计茶园面积达到80136亩。1982年产茶叶产量达到66550担，产值1047万元。从此建德茶叶也跨入全国重点产茶县的行列。然而就在此时，国内外茶叶产销形势开始发生变化，出现了茶叶产大于销，供大于求的局面。国际市场出口受阻，国内市场由原来政府行业部门高度垄断，统购包销，开始向市场放开。村级集体统一经营的茶园，承包到户，分户经营。曾经，茶叶是“皇帝女儿不愁嫁”，而现在却是既愁嫁，也难嫁了。茶农出现卖茶难，种茶效益低下，茶园抛荒失管。 
面对突如其来的市场变化，茶农束手无策，针对这样的情况，时任建德县农业局副长俞世沛、茶叶站长叶世扬，这一代茶叶界的老前辈，沉着应对，认真做好市场调研分析，及时提出“优化茶类结构，大力开发名优茶”的新举措，压缩滞销低效以炒青为主的大宗茶生产，引进推广龙井茶炒制；恢复创新建德历史名茶—严州苞茶生产，实现茶叶优质高效。 
由此可见，建德苞茶是在这样茶史背景下开始恢复的。建德苞茶生产历史悠久，相传始于1870年前后，曾获巴拿马奖，距今有一百多年的历史。当时安微茶商运销黄山毛峰，经新安江水运来梅城严东关，再转运各地销售。严东关位于新安江、富春江、兰溪江的汇合口，是当时浙西水运的要道，晥南和浙西的物资的集散码头。一年四季，江面帆船云集，岸上商业繁荣，旅店、菜馆、茶楼、酒肆林立，共有茶楼十余家；江面上还有许多“花船”，内设茶室。商业的繁荣，对各茶要求殷切。茶商为牟取高额利润，先后在严东关对岸的小里埠一带农村仿制黄山毛峰，而茶的外形、内质都别一格，形似含苞待放的兰花，故被称为“小里苞茶”、“严州苞茶”。并因品种规格不同，分为“顶苞”、“次苞”两种。由于品质优异，销路迅速扩大，销量剧增，到二十世纪初曾销往杭州、苏州、汉囗、天津、营囗、广州等城市。据杭州庄源丰茶行记载，1919年还销往过原苏联。历史上最高产量曾达2000千克。新中国成立初期，产量下降颇剧，到70年代几近绝迹。 1982年春，茶叶站组织茶叶技术人员到苞茶的原产地—三都小里埠，走访老茶农，查阅建德县志上的历史记载等，开展尝试“苞茶”的恢复试制工作。传统采制技术有两大关键特色，一是在采摘标准上，挑选一芽一、二叶初展，连蒂头带鱼叶采摘；二是在加工制作上，分为“杀青、烘干”两道工序。全手工炒制，特别是茶芽叶杀青后，要堆放在一起，同时要用湿布覆盖在茶叶上面，进行堆放处理，时间大约10小时左右；最后用焙笼足火烘干即可。由于采、制技术工艺的独特，严州苞茶外形色泽嫩黄，汤色、叶底也是略带黄色的独特风格，结果，在当年省里的名茶评中，被评为一类名茶，如果连续三次评上就能成为浙江省级名茶。 
随着时代变迁和茶叶市场、消费者对名优绿茶追求越来越高，“清汤绿叶”成为新追求。因此，传承历史的采制工艺技术中，有它独特的一面，也存在技术缺陷。产品上市后，消费者认为，严州苞茶冲泡后，在杯中飘舞“形似兰花”是特色，但是存在不足的地方太多。采摘芽叶是带蒂头带魚叶的；制作工艺有堆闷处理，人为造成茶叶外形、汤色、叶底略带黄色。市场、消费者难以接受。在省里的名茶评比中既不能归黄茶类，也不能归绿茶类。在以后省里的一类名茶就一直没有被评上。而在这时，全省及周边地区名茶发展速度极为迅猛，比如余杭的“径山茶”，其发展势头远远走在我们前面，也倒逼我们要与时俱进，仅靠恢复不行，必须要在恢复的基础上求创新。 
1987年，在建德市政府的支持下，由县农业局牵头，县科立项，成立建德苞茶恢复创新技术课题组，组织技术攻关，制定实施方案。重点对釆、制技术进行两大改革：一是改革采摘标准，要求在清明前采摘一芽一叶初展的芽叶为原料，严禁带蒂头、鱼叶，进一歩体现其含苞欲放之特色；同时要保证芽叶质量优异，在嫩度、净度和新鲜度等方面，都要名符其实的符合苞茶的要求，强调芽成朵、不断不碎，每批芽叶大小均匀一致，每个芽叶长度约2.5厘米左右，每千克干茶芽数为6—7万个。采摘过程强调保鲜，手法要轻巧，严防因损伤鲜叶而导致红变。还十分重视鲜叶适度摊放，摊放时间6—8小时，失重约10％左右，为杀青工艺提供良好的条件。二是改革制作工艺，改原杀青、烘干两道工序为杀青、揉捻、理条、初烘、轻炒整形、复烘足干等六道工序。改过去全烘毛峰型的黄茶类，为半烘半炒的绿茶类。经过这一脱胎换骨的技术改草，建德苞茶焕然一新，既保留原苞茶含苞欲放的独特风格，又适应先进的采茶技术，同时，更迎合现代茶叶消费的新需求。1989年恢复创新成功，分别荣获建德科技进步二等奖，杭州市科技进步三等奖，浙江省名茶；1991年荣获中国文化名茶称号。 建德苞茶的恢复创新后，为我市的名优茶发展注入了新的活力。先后在大洲乡、长宁乡、下包乡、罗村乡等十来个乡镇，组织举办采制技术培训班。市里面要求由我们茶叶站负责培训技术骨干，然后他们再回所在乡（镇）村培训当技术教头。那个时候的培训不像现在，因受条件限制，我们这些技术人员都是肩背一只包，交通方便点的地方坐班车，偏远山区有时能搭上一程拖拉机而感到幸运，有的甚至步行一、二十公里也是常事。日日夜夜地在乡下，上茶山、进茶厂或者到农户家里，现场示范，手把手的教，白天培训，晚上到茶厂做技术指导，和茶厂员工一起茶，经常忙到三更半夜。曾记得我们在大洲洪村茶，连续三天做茶到凌晨；在罗村枫坞口茶厂培训时，为了选好优质的鲜叶原料，我们还带着干粮上海拨高500多米高洋海茶园挑选原料。在这期间全县共培训以炒制建德苞茶为主技术骨干800余人。其中经现场技能操考核合格，由建德县农业局、建德县科委颁证的就有440余人。伴随着建德苞茶炒制技术的推广，建德苞茶生产得迅速的恢复和发展。1990年至1995年，全县建德苞茶年产量都稳定在6000公斤左右。其中大洲乡的年产量突破1500公斤，销售产值突破30万元（平均每公斤120元左右，在当时算高价了）。大洲七坞村、盘村等成为我县有名的“苞村”。为了把建德苞茶这只产品，及时推向市场，俞世沛副局长，利用同学关系，带领我们多次到南京、无锡等地，推介建德苞茶。取得了政府滿意，茶农高兴之效果。 
九十年代中后期，由于当时绝大部份茶园分户经营，建德苞茶又以一家一户手工炒制为主，缺乏规模化经营茶企、质量标准不一，也缺失市场监管，特别茶农的急功近利等多种原因，建德苞茶因质量问题，建德苞茶的生产、销售开始走了下坡路。 为了进一步推进我市茶叶产业化进程，和茶叶区域公共品牌建设，20—年，在建德市政府的高度重视下，由市农业局、茶叶站牵头，组织协调整合，确定建德苞茶由建德市茶叶产业协会为主体，40多家茶企、茶叶经销商为会员单位，共同打造建德苞茶品牌。几年来，通过政府的宣传推介；政策资金扶持；创建建德苞茶服务中心；制订建德苞茶技术标准；实行“五个统一”等规范管理办法。实现建德苞茶三大突破：一是品牌的价值上，2022年中国茶叶区域公用价值评估活动中，建德苞茶品牌排名全国106位，价值达到6.7亿元；二是苞茶品类上，按茶树品种划分，建德苞茶分为三大系列，金苞、钻苞、翠苞；三是制作技术上，全程智能机制，产品质量稳定，节本增效。
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